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好喝不过一碗冰粉凉虾

小杂烩Mixed2018-04-21 17:38:15



最近云南的天气实在是变幻莫测,我这才刚把秋裤脱了没几天,气温蹭地一下就上去了。一夜之间,街上到处都是白花花的胳膊和腿子,明明几天前还有人裹着长款羽绒服的。


我的心情和当时写下“忽如一夜春风来”的岑参一样跌宕起伏。







天气这么热,奶茶店的生意也开始火爆起来啦,消暑需求剧增,之前火到排队实名制的喜茶还有网红一点点门前的队怕是排得更长了。


可惜这些网红奶茶店暂时还没有把业务拓展到云南,巴特我们也有自己的本土消暑良品啊!


今天我们就来聊一聊云南最本土的消暑饮料吧!




No.1  冰粉





小时候我妈不让我喝奶茶,说添加剂对身体不好。想要消暑冰粉倒是想吃多少就能吃多少,不限量供应。


冰粉,四川和贵州也有,昆明人又称之为木瓜水。我真的不理解为什么叫它木瓜水,从味道到成分它和木瓜一毛钱的关系都没有。


制作木瓜水的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜,也不是傣族做菜的酸木瓜,而是一种叫假酸浆的植物的种子。假酸浆原产于秘鲁,现在分布四川、云南、贵州、广西等地,多为野生,田边、荒地、屋园周围、篱笆边到处都是,因此我觉得这可能是成本最低的小吃了。




图为假酸浆花朵




我一直好奇冰粉是怎么做的,从小颗粒果实变身透明如冰块的果冻状固体,看起来不是个简单的工程。


我妈说,哪有那么难啊,几下就能搞定了!


然后她就在某天晚饭以后带我到往常散步的湿地公园里挎了很多冰粉果(假酸浆的果子),湿地公园的杂草地里真的到处都是,长得非常繁茂,但是却无人问津。




图为假酸浆果实




回家以后我把果实里的小颗粒分离收集起来,它们就像,就像那种颗粒海藻面膜一样。


准备好冰粉籽以后,再准备一方干净的白色纱布,还有一盆凉水,我们就可以开始操作啦。我妈说你不要贪心哦,一小撮就够了。我尽我最大的努力用了最少的量,就是一个小碗底上薄薄的一层。


把冰粉籽放在纱布中间,然后把纱布用一根橡筋或者绳子扎起来,扎成一个小布包,就可以开始挤冰粉籽啦。


这个口子一定要扎紧,不然等一下就会发生冰粉籽大规模出逃的,悲剧





图为冰粉籽




最后一步就是把布包放到水里,不停挤压,它就会产生像某种化学实验里的置换反应一样的现象,神奇地在水里出现了固体


挤到什么时候嘛……

嗯,就是挤到你没有耐心或者觉得够吃的时候就能停止了。


本着不要浪费的精神,我挤了三盆出来,我妈妈目瞪口呆,冰粉又不能放太久,我们一家那天就,一直在吃冰粉吧,我想哭……


最后实在吃不了还是倒了。







冰粉本身没有味道,但是冷藏之后冰冰凉凉,非常消暑。


所以最重要的就是浇在冰粉上面的糖浆啦,红糖被熬得很稠,取浇一勺在上面,最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴(或是金色的桂花饴),味道可以说是让人非常满足了。


大理人常常放的是玫瑰糖,吃完嘴里都是玫瑰的余香,四川地区好像用桂花多一些。








另外,在大理,冰粉还常和凉虾,白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。


凉虾下文要说到,其他东西我哪天再重新写吧。

 

高原的阳光炽热猛烈,常常晒得人睁不开眼,汗流浃背。


而在街头巷尾的荫凉下,常常能见到一张罩着玻璃罩子的台子,后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇,罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的冰粉、凉糕、凉虾、凉米线、凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料,这算得上是大理独特的一道风景了。




No.2  凉虾&凉糕





凉虾,又叫“米凉虾”,是一种用大米做成的特色小吃,因头大尾细形似虾,故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。滑糯清爽,柔软清甜


凉虾所属饮品,不属于任何菜系。凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。


通常卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗,端在手上,食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞赏,而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,滋味甘甜凉爽,令人神清气爽,倦乏之感顿消。






凉糕是一款传统特色小吃,其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。 传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑


在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。


凉糕源自四川宜宾,近几年在四川各地、云南、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。




以上文字来源于百度百科




凉虾和凉糕的制作方法要复杂得多,不是我这种粗鄙之人可以掌握的,因此我也就不在此杜撰了。


一般来说,凉虾是不能单独拿出来吃的,它和冰粉是一对黄金搭档,买一杯凉虾,店家会给你放一半冰粉一半凉虾,用吸管吸溜一口,不仅能吸到QQ的冰粉,还有软糯凉虾和它作伴。







我更喜欢吃凉糕,一块好的凉糕,没有石灰的苦涩味,像年糕一样软糯,却又不像年糕一样粘腻,保留了它独有的弹性。如果说冰粉的味道尚有些寡淡,像个清瘦的美人的话,凉糕就能将糖浆的味道吸收和发挥得很好了,像个丰腴的少妇,味道更加厚重一些。







我不太爱吃凉虾,因此,在小摊前,我的顺序通常是先来一碗凉糕,吃完觉得有些腻了,再喝一碗纯冰粉,冰冰凉凉,开心地要飞起来啦。





No.3  泡鲁达





泡鲁达是著名的缅甸泰国甜品。起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行,后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。甜中带有椰香。早年间还不太普及,只在一些傣味餐馆或者傣族地方流行,不过现在它也变成网红啦,昆明的大街小巷,大理古城的铺子里,很多地方都能买到。但是真正做得正宗的,始终还是不多。


泡鲁达是用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成的。


其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,干吃酥脆香甜,泡着吃入口即化。


 据说正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。








我最难忘的就是在西双版纳一个小吃店里吃到的泡鲁达啦,真的非常好吃,但是啥味我真忘了,那大概是……六七年前的事情了。


那家店还有一个同系列的更炫酷的饮料,叫做“睡印椰”,这个名字我能记一辈子,但是味道我也忘了。



我只记得当时我把我的泡鲁达吃完了就去分食我姐姐点的睡印椰,最后那个东西是我俩抢着吃完的。


带我们出来玩的叔叔看着我们,“那个,用不用打包一份回酒店啊?”


真的好想要啊,可是那天吃得太多了不好意思只能昧着良心说:


“不……不用了,我们吃够了。”(不!够!心底暴风呐喊!

 

它们还有一个拜把子兄弟,好像……叫底底送吧,这个我就没吃过了,有机会去版纳的朋友到了点点试试看呗!

 


今天就先说这些啦,回见~







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图文/         

编排   二宝



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